Aperitive de Craciun

Jambon fiert in vin

Ingrediente

pulpa din spate;

boabe de piper, ienibahar, o foaie de dafin;

o capatana de usturoi;

3 litri de vin alb.

Preparare

Pulpa se curata de os, se rade cu cutitul pentru ca soriciul sa fie alb si curat.

Se spala cu apa rece.

Se sareaza si se pipereaza usor, se pune la fiert in apa calda in care s-a pus mai intai usturoiul, dafinul, ienibaharul si piperul.

Se fierbe la foc mic pana cand apa, care a acoperit la inceput jambonul, a scazut cu doua degete sub nivelul initial.

Atunci se adauga vinul si se lasa sa fiarba inca 2 ore.

Se raceste in vasul in care a fiert.

Se scoate, se strange bine, dandu-i forma pe care a avut-o initial, se leaga cu sfoara subtire si se lasa in curent de aer pentru a se usca.

Pentru o pastrare indelungata, jambonul se tine o zi la fum.

Racitura

Ingrediente

un rasol de vaca;

doua tacamuri de pasare;

doua picioare de porc;

zarzavat pentru supa;

sare, piper boabe;

gogosar murat;

usturoi.

Preparare

Picioarele de porc se parlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se spala in mai multe ape.

Rasolul de vaca, picioarele de porc si tacamurile de pasare se pun intr-un vas mare cu 10 litri de apa.

Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit.

Carnea se curata de pe oase, se imparte in mod egal si se pune pe farfurii.

Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat, apoi se acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de usturoi strecurat.

Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece pentru ca gelatina sa se prinda.

Se incearca puterea de coagulare inainte de a adauga zeama de carne, luand o lingurita de zeama si lasand-o la frigider.

Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos, in caz contrar, se fierb cateva foi de gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama de carne.

Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.

Sarmale

Ingrediente

1 varza medie de circa 1,5 kg;

400 g carne tocata de porc, de vita sau amestecata;

1 ceapa medie tocata cubulete mici;

70-100 g orez;

200 g bulion;

1/4 legatura de patrunjel;

1/4 legatura de marar;

2 foi de dafin;

sare, piper;

cimbru.

Mod de preparare

Ceapa taiata cubulete se pune la calit cu o lingura de ulei si apa. Cand e aproape gata (devine transparenta) se adauga si 150 g de bulion, putina sare, piper si orezul si se mai lasa 5 minute la foc mic. In acelasi timp se pune o cratita cu apa la fiert, se desfac frunzele de la varza si se pun 2–3 minute, cate 4–6 frunze odata in apa care clocoteste.

In castronul in care s-a pus carnea se adauga: sosul de ceapa si orez, mararul si patrunjelul tocate marunt, cimbrul si se amesteca bine. Se iau frunzele de varza, care acum sunt usor de rulat, se taie cotoarele si se fac rulouri cu carnea la mijloc.

Restul de varza ramasa se taie fideluta si se imparte in 3 parti egale. Se pune un strat de varza, jumatate din bulionul ramas, foile de dafin, sarmale, iar varza tocata, restul de bulion, sarmale, varza tocata. Optional se poate pune intre straturi sorici, costita sau afumatura.

Se acopera cu apa (si bors daca le vreti acre) si se dau la cuptor la foc mediu cam 2–3 ore pana se rumenesc. Se pot fierbe si cate 4–5 ore la foc mic. Atentie sa nu fie cratita foarte plina pentru ca se umfla si nu au loc sa fiarba. Daca sunt fierte, bine furculita intra in sarmale mult mai usor ca la inceput.

Daca se foloseste varza murata, frunzele nu mai trebuie oparite.

sursa: copilul.ro